Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuántos lotes de yogur puedo hacer con un iniciador?
Cada iniciador prepara un lote inicial de yogur.
El yogur terminado puede usarse luego como iniciador para lotes adicionales.
El Dr. William Davis recomienda reiniciar con cápsulas frescas después de aproximadamente 20 recultivos.
Aunque ningún estudio científico ha establecido un número máximo de recultivos para el yogur casero L. reuteri, la investigación en microbiología alimentaria indica que la propagación repetida de cultivos bacterianos puede conducir a deriva genética, selección de subpoblaciones, contaminación y cambios en el rendimiento de la fermentación con el tiempo.
Esto significa que un iniciador puede producir hasta 21 lotes de yogur, permitiendo que un set de inicio produzca hasta 63 lotes de yogur.
¿Qué necesito para preparar yogur casero?
Para preparar yogur, necesitará:
• Uno de nuestros cultivos iniciadores
• Leche
• Un dispositivo de fermentación capaz de mantener la temperatura recomendada
• Una fuente de carbohidratos adecuada para las bacterias (lactosa de la leche o, si se prefiere, inulina)
Para obtener los mejores resultados, también recomendamos usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura real de fermentación de su yogurtera.
Muchas yogurteras no mantienen exactamente la temperatura que muestran en su pantalla.
La fermentación exitosa depende principalmente de:
• el cultivo iniciador bacteriano
• la temperatura de fermentación
• el tipo de leche
• la fuente de carbohidratos disponible
• higiene adecuada durante la preparación
Cada set de inicio incluye instrucciones detalladas paso a paso y recetas.
¿Por qué es tan importante la temperatura de fermentación?
Mantener la temperatura correcta de fermentación es uno de los factores más importantes para la preparación exitosa del yogur.
Las temperaturas demasiado bajas pueden ralentizar el crecimiento bacteriano, mientras que las temperaturas demasiado altas pueden reducir la viabilidad bacteriana.
Por esta razón, recomendamos verificar la temperatura real de su yogurtera con un termómetro.
Muchas yogurteras difieren de la temperatura mostrada.
Las recomendaciones detalladas de temperatura están incluidas en cada guía.
Antecedentes científicos
El crecimiento y la viabilidad de las bacterias ácido lácticas están fuertemente influenciados por la temperatura de fermentación.
¿Qué yogurtera recomiendas?
Se puede usar cualquier yogurtera capaz de mantener una temperatura de fermentación estable.
Debido a que las temperaturas reales a menudo difieren de la temperatura mostrada, recomendamos encarecidamente verificar su dispositivo con un termómetro antes de preparar su primer lote.
Muchos clientes utilizan con éxito yogurteras de Luvele, Severin, Rommelsbacher y fabricantes similares.
El factor más importante no es la marca, sino mantener la temperatura correcta de fermentación durante todo el proceso.
¿Qué tipo de leche debo usar?
Muchos de nuestros clientes preparan yogur con éxito usando:
• Leche UHT
• Leche fresca de vaca
• Leche de cabra
• Leche de oveja
• Leche de coco
La leche fresca siempre debe calentarse primero para reducir las bacterias naturales que podrían competir con el cultivo iniciador.
Deja que la leche se enfríe a 35°C (95°F) o menos antes de añadir los cultivos iniciadores.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur en general.
También se puede usar leche con menos grasa, pero típicamente produce una consistencia más líquida.
La leche con 3.5–3.8% de grasa generalmente es suficiente para producir un yogur con consistencia cremosa.
Si prefieres una textura más espesa, al estilo yogur griego o skyr, puedes añadir crema antes de la fermentación.
¿Tengo que usar inulina?
No.
Muchos clientes preparan yogur con éxito usando solo leche y el cultivo iniciador sin añadir inulina.
Si deseas añadir un prebiótico, recomendamos inulina, ya que es el método recomendado por el Dr. William Davis y ha producido resultados confiables de manera constante.
Si no puedes tolerar la inulina, puedes preparar el yogur sin ella, siempre que tu leche contenga lactosa.
Las bacterias pueden usar la lactosa, el azúcar natural de la leche, como fuente de energía durante la fermentación.
No tenemos suficiente experiencia con la fermentación usando leche sin lactosa sin añadir inulina u otra fuente adecuada de carbohidratos.
En esta situación, la fermentación puede ser menos confiable porque las bacterias requieren un carbohidrato fermentable para crecer y multiplicarse.
¿Por qué el primer lote no siempre parece yogur?
Es completamente normal que el primer lote tenga una apariencia diferente.
Algunos primeros lotes se separan en suero y una porción más espesa similar al cuajo.
Esto no significa necesariamente que la fermentación haya fallado.
Durante la primera fermentación, las bacterias se están adaptando al nuevo ambiente y su población aún es relativamente pequeña.
Para el segundo lote, simplemente use aproximadamente 2 cucharadas de la porción espesa como iniciador para la leche fresca.
Muchos clientes notan que el yogur se vuelve visiblemente más espeso y consistente a partir de la segunda fermentación.
El suero separado no necesita ser desechado.
Todavía contiene componentes valiosos como péptidos, minerales, bacterias lácticas y constituyentes solubles en agua de la leche, y puede usarse en batidos o licuados.
¿Cómo accedo al libro electrónico y a las recetas de yogur?
Cada set iniciador incluye acceso a una guía digital detallada.
La guía contiene:
• instrucciones paso a paso para la preparación de yogur
• pautas de fermentación
• recetas de yogur
• consejos prácticos para solución de problemas
El acceso se proporciona mediante el código QR incluido en el paquete.
Si tiene problemas para acceder a la guía, simplemente contáctenos en team@mygutmi.com y le enviaremos el enlace directamente.
¿Puedo contactarlos si tengo preguntas?
Por supuesto.
Si tiene alguna pregunta sobre:
• preparación de yogur
• elección de una yogurtera
• selección de leche
• cepas bacterianas
• fermentación
• almacenamiento
• solución de problemas
o utilizando uno de nuestros cultivos iniciadores, nuestro equipo de atención al cliente estará encantado de ayudarle.
Simplemente envíenos un correo electrónico a:
Normalmente respondemos en un día hábil.
¿Cómo debo almacenar los cultivos iniciadores?
Guarde los cultivos iniciadores en un lugar fresco y seco.
Para un almacenamiento óptimo a largo plazo, recomendamos refrigeración.
La bolsa resellable ayuda a proteger los cultivos de la humedad durante el almacenamiento y manejo.
¿Su embalaje es sostenible?
Sí.
Nuestros cultivos iniciadores se suministran en bolsas resellables hechas de plástico 100% reciclado.
El embalaje combina almacenamiento práctico con un uso más sostenible de materiales, mientras protege los cultivos de la humedad durante el almacenamiento y transporte.
¿Dónde se fabrican y prueban la calidad de sus cultivos iniciadores?
Nuestros cultivos iniciadores se producen en una instalación de fabricación certificada GMP especializada en cultivos bacterianos bajo estrictos procedimientos de aseguramiento de calidad.
Cada lote se supervisa durante toda la producción y se somete a pruebas de laboratorio para verificar:
• identidad
• pureza
• recuento de células viables
• calidad
antes de su liberación.
Se realiza una prueba de estabilidad para verificar que el recuento declarado de UFC se mantenga durante toda la vida útil del producto cuando se almacena según lo recomendado.
Esto garantiza que cada cultivo iniciador cumpla con las especificaciones de calidad declaradas antes de llegar a nuestros clientes.
¿Qué son las Especies Perdidas?
El término Especies Perdidas describe especies bacterianas que se cree que son mucho menos comunes en las poblaciones modernas que en épocas históricas.
Los investigadores han propuesto varias posibles razones para este declive, incluyendo el uso generalizado de antibióticos, dietas altamente procesadas, mejor saneamiento, menor exposición a microorganismos ambientales y cambios en las prácticas de parto y alimentación infantil.
Varias cepas bacterianas incluidas en nuestros cultivos iniciadores, como Limosilactobacillus reuteri y Bifidobacterium infantis, son frecuentemente discutidas en la literatura científica en este contexto.
Aunque el término "Especies Perdidas" no es un diagnóstico médico oficial, se ha vuelto cada vez más común en la investigación del microbioma para describir microorganismos que parecen haber disminuido sustancialmente en las sociedades industrializadas.
¿Por qué las bacterias probióticas no colonizan permanentemente el intestino?
La mayoría de las bacterias probióticas no colonizan permanentemente el intestino humano.
En cambio, usualmente pasan por el tracto digestivo mientras interactúan temporalmente con el microbioma intestinal existente y las células intestinales.
Si una cepa bacteriana puede establecer una colonización a largo plazo depende de muchos factores, incluyendo el microbioma existente, la dieta, la genética del huésped, las respuestas inmunitarias y la competencia con otros microorganismos.
Por esta razón, muchas cepas probióticas se consumen regularmente si se desea una exposición continua.
¿Por qué fermentar yogur en lugar de tomar cápsulas probióticas?
Tanto las cápsulas probióticas como el yogur fermentado pueden ser útiles, pero son formas diferentes de consumir bacterias beneficiosas.
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican naturalmente en la leche bajo condiciones controladas, produciendo un alimento fermentado que contiene grandes cantidades de microorganismos vivos junto con productos de fermentación como ácidos orgánicos y compuestos bioactivos.
Por lo tanto, muchas personas prefieren el yogur casero porque pueden controlar las cepas bacterianas, los ingredientes y el proceso de fermentación por sí mismos.
El enfoque óptimo depende de la preferencia personal y de las cepas bacterianas que se estén utilizando.
¿Qué es la deriva microbiana?
La deriva microbiana se refiere a los cambios graduales que pueden ocurrir en un cultivo bacteriano cuando se propaga repetidamente durante muchas generaciones.
Varios procesos biológicos contribuyen a la deriva microbiana, incluyendo:
- mutaciones genéticas espontáneas
- selección de subpoblaciones de crecimiento más rápido
- adaptación al ambiente de fermentación
- contaminación accidental por microorganismos ambientales
Con el tiempo, estos procesos pueden alterar la composición y las características de fermentación del cultivo.
Por esta razón, el Dr. William Davis recomienda reiniciar con cultivos iniciadores frescos después de aproximadamente 20 recultivos.
Aunque ningún estudio científico ha establecido un número máximo de recultivos específicamente para el yogur casero de L. reuteri, la investigación en microbiología alimentaria muestra que la propagación repetida de cultivos bacterianos puede cambiar gradualmente sus características.
¿Por qué elegir yogur hecho con Especies Perdidas en lugar de bacterias tradicionales del yogur?
El yogur tradicional se elabora típicamente usando especies bacterianas como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Estas bacterias son altamente efectivas para fermentar leche y se usan ampliamente en la producción convencional de yogur.
También están comúnmente presentes en muchos productos lácteos fermentados, incluyendo yogur y queso.
Nuestros cultivos iniciadores siguen un concepto diferente.
Contienen cepas bacterianas cuidadosamente seleccionadas que son ampliamente estudiadas en la investigación del microbioma y se discuten frecuentemente en la literatura científica como Especies Perdidas.
Estas especies bacterianas parecen ser considerablemente menos comunes en poblaciones industrializadas modernas que en épocas históricas.
El concepto detrás de nuestros cultivos iniciadores no es simplemente fermentar leche, sino preparar yogur usando cepas bacterianas bien definidas que generalmente no se incluyen en los iniciadores convencionales de yogur.
Durante la fermentación, estas bacterias se multiplican naturalmente en la leche, resultando en un alimento fermentado que contiene un gran número de bacterias viables.
Muchos clientes eligen este enfoque porque les permite preparar yogur con cepas bacterianas específicas que no se encuentran típicamente en productos convencionales de yogur, manteniendo un control total sobre las cepas bacterianas, los ingredientes y el proceso de fermentación.
Antecedentes Científicos
Varios investigadores han sugerido que la industrialización, el uso generalizado de antibióticos, los cambios dietéticos, la mejora de la sanidad, la reducción de la exposición microbiana ambiental y factores del estilo de vida moderno pueden haber contribuido a una disminución en la prevalencia de ciertas especies bacterianas dentro del microbioma intestinal humano.
El término Especies Perdidas se ha vuelto cada vez más común en la investigación del microbioma para describir especies bacterianas que parecen haber disminuido su prevalencia en poblaciones industrializadas modernas en comparación con poblaciones históricas o tradicionales.
Referencias Científicas
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(Base práctica del método de yogur L. reuteri y recomendación de hasta 20 re-fermentaciones.) -
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