Reconstruye el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans - yogur para SIBO

Actualizado el 16 de agosto de 2026

Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans: prepara tu propio yogur para SIBO

También es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa (consulta las notas más abajo).

Respeta estrictamente la temperatura de fermentación

Temperatura óptima de fermentación para las tres cepas juntas:

41 °C (106 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil millones de UFC cada una)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil millones de UFC)
• 2 cápsulas de B. coagulans (4 mil millones de UFC cada una)
• 1 cucharada de inulina (como alternativa: GOS o XOS en caso de intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (ecológica), con un 3.8% de grasa, tratada a temperatura ultra alta y homogeneizada o leche UHT
• (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5 mil millones) de UFC
• UFC significa unidades formadoras de colonias (en inglés, colony forming units). Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene un preparado.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No uses leche fresca. No es lo bastante estable para los largos tiempos de fermentación y no es estéril.
• Lo ideal es la leche UHT (de larga duración, tratada a temperatura ultra alta): es estéril y se puede utilizar directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente; como alternativa, caliéntala suavemente al baño maría hasta 37 °C (99 °F). Evita temperaturas más altas: a partir de unos 44 °C, los cultivos probióticos se dañan o se destruyen.

Temperaturas óptimas de fermentación para cada set inicial

Preparación

1. Abre las 7 cápsulas y vierte el polvo en un cuenco pequeño.
2. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche: sirve como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para las personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Añade 2 cucharadas de leche al cuenco y remueve bien para evitar grumos.
4. Incorpora el resto de la leche y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla en un recipiente apto para la fermentación (p. ej., de vidrio)
6. Ponlo en la yogurtera, ajusta la temperatura a 41 °C (106 °F) y deja fermentar durante 36 horas.

A partir del segundo lote, utiliza 2 cucharadas de yogur del lote anterior como iniciador

Prepara el primer lote con las cápsulas de bacterias.

A partir de la segunda tanda, usa 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador. Esto también se aplica si la primera tanda queda líquida o no está perfectamente cuajada. Úsala como iniciador siempre que huela fresca, tenga un sabor ligeramente ácido y no presente señales de deterioro (moho, decoloración inusual u olor penetrante).

Por cada 1 litro de leche:

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche UHT o de leche entera homogeneizada tratada a temperatura ultraalta

Cómo hacerlo:

1. Pon 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un cuenco pequeño.

2. Añade 1 cucharada de inulina y mézclala con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.

3. Incorpora el resto de la leche y mezcla bien.

4. Vierte la mezcla en un recipiente apto para la fermentación y colócalo en la yogurtera.

5. Deja fermentar a 41 °C durante 36 horas.

Nota: La inulina es el alimento de los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por cada litro de leche en cada tanda.

Si tienes alguna pregunta, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de este tiempo de fermentación se basa en fundamentos científicos: L. reuteri necesita unas 3 horas para duplicarse. En 36 horas se producen 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticos activos en el producto final. Además, la maduración más prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante!

A menudo, la primera tanda no sale bien. Sin embargo, no se debe desechar. En su lugar, se recomienda preparar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si tampoco sale bien, comprueba la temperatura de tu yogurtera. Con los aparatos cuya temperatura se puede ajustar con precisión grado a grado, la primera tanda suele salir bien.

Consejos para obtener resultados perfectos

• La primera tanda suele quedar un poco más líquida o granulosa. Usa 2 cucharadas de la tanda anterior como iniciador para la siguiente. La consistencia mejora con cada nueva tanda.
• Más grasa = consistencia más espesa: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso quedará el yogur.
• El yogur preparado se conserva hasta 9 días en el refrigerador.

Recomendación de consumo:

Disfruta de aproximadamente media taza (unos 125 ml) de yogur al día, preferiblemente con regularidad, idealmente en el desayuno o como tentempié. Así, los microbios que contiene pueden desarrollarse de forma óptima y contribuir de manera sostenida al equilibrio de tu microbioma.

Almacenamiento de las cápsulas bacterianas

Guarda las cápsulas bacterianas en un lugar fresco y seco. Lo ideal es conservarlas en el refrigerador.

La bolsa de plástico resellable protege las cápsulas de la humedad, por lo que es ideal para guardarlas en el refrigerador.

Para obtener más información, consulta las preguntas frecuentes en la descripción del producto o la sección Preguntas frecuentes (FAQ) en el pie de página de nuestra tienda en línea.

Preparar yogur con leche vegetal: una alternativa con leche de coco

Si estás pensando en usar alternativas vegetales a la leche para preparar yogur para SIBO debido a la intolerancia a la lactosa, ten en cuenta que, por lo general, no es necesario. Durante la fermentación, las bacterias probióticas descomponen la mayor parte de la lactosa presente, por lo que el yogur terminado suele tolerarse bien, incluso en caso de intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, quienes quieran evitar los productos lácteos por motivos éticos (por ejemplo, si son veganos) o por preocupaciones de salud relacionadas con las hormonas de la leche animal pueden recurrir a alternativas vegetales como la leche de coco. Preparar yogur con leche vegetal es técnicamente más exigente porque falta la fuente natural de azúcar (la lactosa) que las bacterias utilizan como fuente de energía.

Ventajas y dificultades

Una ventaja de los productos lácteos de origen vegetal es que no contienen hormonas como las que pueden encontrarse en la leche de vaca. Sin embargo, muchas personas señalan que la fermentación con leche vegetal a menudo no da resultados fiables. La leche de coco, en particular, tiende a separarse durante la fermentación en fases acuosas y componentes grasos, lo que puede afectar a la textura y al sabor.

Las recetas con gelatina o pectina a veces dan mejores resultados, pero siguen siendo poco fiables. Una alternativa prometedora es usar goma guar, que no solo favorece la consistencia cremosa deseada, sino que también actúa como fibra prebiótica para la microbiota.

Receta: yogur de leche de coco con goma guar

Esta base permite fermentar yogur con leche de coco con buenos resultados y puede prepararse con la cepa bacteriana que elijas, por ejemplo, con L. reuteri o con un iniciador de una tanda anterior.

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 400 ml) de leche de coco (sin aditivos como goma xantana o gelana; se permite la goma guar)
• 1 cucharada de azúcar (sacarosa)
• 1 cucharada de fécula de patata cruda
• ¾ cucharadita de goma guar (¡no la forma parcialmente hidrolizada!)
• Cultivo bacteriano de tu elección (p. ej., el contenido de una cápsula de L. reuteri con al menos 5 mil millones de UFC)
  o 2 cucharadas de yogur de una tanda anterior

Preparación

1. Calentamiento
   Calienta la leche de coco en una olla pequeña a fuego medio hasta unos 82°C (180°F) y mantén esta temperatura durante 1 minuto.
2. Incorpora la fécula
   Mezcla el azúcar y la fécula de patata mientras remueves. Luego retira del fuego.
3. Incorpora la goma guar
   Después de unos 5 minutos de enfriamiento, incorpora la goma guar. Ahora bate con una batidora de inmersión o de vaso durante al menos 1 minuto; así conseguirás una consistencia homogénea y espesa (similar a la crema).
4. Deja enfriar
   Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
5. Añade las bacterias
   Incorpora suavemente el cultivo probiótico (no lo batas).
6. Fermentación
   Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y déjala fermentar durante 48 horas a unos 37°C (99°F).

¿Por qué goma guar?

La goma guar es una fibra natural derivada de la semilla de guar. Está compuesta principalmente por las moléculas de azúcar galactosa y manosa (galactomanano) y actúa como fibra prebiótica fermentada por bacterias intestinales beneficiosas, por ejemplo, para producir ácidos grasos de cadena corta como el butirato y el propionato.

Beneficios de la goma guar:

• Estabilización de la base del yogur: evita que la grasa y el agua se separen.
• Efecto prebiótico: favorece el crecimiento de cepas bacterianas beneficiosas como Bifidobacterium, Ruminococcus y Clostridium butyricum.
• Mejor equilibrio del microbioma: ayuda a las personas con síndrome del intestino irritable o heces blandas.
• Mayor eficacia de los antibióticos: los estudios observaron una tasa de éxito un 25 % superior en el tratamiento del SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado).

Importante: no uses la forma parcialmente hidrolizada de la goma guar: no tiene efecto gelificante y no es apta para el yogur.

Por qué recomendamos de 3 a 4 cápsulas por tanda

Para la primera fermentación con Limosilactobacillus reuteri, recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas (de 15.000 a 20.000 millones de UFC) por tanda.

Esta dosis se basa en las recomendaciones del Dr. William Davis, quien explica en su libro «Super Gut» (2022) que se necesita una cantidad inicial de al menos 5.000 millones de unidades formadoras de colonias (UFC) para garantizar una fermentación satisfactoria. Se ha demostrado que una cantidad inicial mayor, de unos 15.000 a 20.000 millones de UFC, es especialmente eficaz.

El motivo: L. reuteri se duplica aproximadamente cada 3 horas en condiciones óptimas. Durante un periodo de fermentación típico de 36 horas, se producen unas 12 duplicaciones. Esto significa que, en teoría, incluso una cantidad inicial relativamente pequeña podría bastar para producir una gran cantidad de bacterias.

Sin embargo, en la práctica, una dosis inicial alta es conveniente por varios motivos. En primer lugar, aumenta la probabilidad de que L. reuteri se establezca rápida y dominantemente frente a cualquier germen extraño que pudiera estar presente. En segundo lugar, una alta concentración inicial garantiza un descenso constante del pH, lo que estabiliza las condiciones típicas de fermentación. En tercer lugar, una densidad inicial demasiado baja puede retrasar el inicio de la fermentación o provocar un crecimiento insuficiente.

Por eso, recomendamos usar de 3 a 4 cápsulas para la primera tanda, a fin de garantizar un inicio fiable del cultivo de yogur. Tras la primera fermentación satisfactoria, normalmente se puede reutilizar el yogur hasta 20 veces para volver a cultivarlo, antes de que se recomiende usar cultivos iniciadores nuevos.

Reiniciar después de 20 fermentaciones

Una pregunta frecuente al fermentar con Limosilactobacillus reuteri es: ¿Cuántas veces se puede reutilizar un cultivo iniciador de yogur antes de necesitar uno nuevo? En su libro Super Gut (2022), el Dr. William Davis recomienda no reproducir continuamente un yogur fermentado de Reuteri durante más de 20 generaciones (o tandas). Pero ¿está esta cifra justificada científicamente? ¿Y por qué exactamente 20, y no 10 ni 50?

¿Qué ocurre durante la resiembra?

Una vez que hayas elaborado un yogur de Reuteri, puedes usarlo como cultivo iniciador para la siguiente tanda. Así se transfieren bacterias vivas del producto terminado a una nueva solución nutritiva (por ejemplo, leche o alternativas vegetales). Es ecológico, ahorra cápsulas y es una práctica habitual.

Sin embargo, el repique repetido plantea un problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana: cómo cambian los cultivos

Con cada transferencia, la composición y las propiedades de un cultivo bacteriano pueden cambiar gradualmente. Esto se debe a lo siguiente:

• Mutaciones espontáneas durante la división celular (especialmente cuando hay una alta tasa de reproducción en ambientes cálidos)
• Selección de determinadas subpoblaciones (p. ej., las de crecimiento más rápido desplazan a las más lentas)
• Contaminación por microbios no deseados del entorno (p. ej., gérmenes presentes en el aire y microflora de la cocina)
• Adaptaciones relacionadas con los nutrientes (las bacterias se «aclimatan» a ciertas especies de leche y modifican su metabolismo)

El resultado: después de varias generaciones, ya no se puede garantizar que el yogur contenga la misma especie bacteriana —o al menos la misma variante fisiológicamente activa— que al principio.

Por qué el Dr. Davis recomienda 20 generaciones

El Dr. William Davis desarrolló originalmente el método del yogur de L. reuteri para que sus lectores pudieran aprovechar específicamente ciertos beneficios para la salud (p. ej., la liberación de oxitocina, dormir mejor y mejorar la piel). En este contexto, escribe que el método «funciona de manera fiable durante unas 20 generaciones» antes de que deba usarse un nuevo cultivo iniciador de una cápsula (Davis, 2022).

Esto no se basa en pruebas de laboratorio sistemáticas, sino en la experiencia práctica con la fermentación y en testimonios de su comunidad.

«Después de unas 20 generaciones de reutilización, es posible que tu yogur pierda potencia o que no fermente de forma fiable. En ese momento, vuelve a usar una cápsula nueva como cultivo iniciador».
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Justifica esta cifra desde un punto de vista pragmático: después de unas 20 resiembras, aumenta el riesgo de que se noten cambios no deseados, como una consistencia más líquida, un aroma distinto o un efecto menor sobre la salud.

¿Hay estudios científicos al respecto?

Aún no existen estudios científicos concretos sobre el yogur de L. reuteri a lo largo de 20 ciclos de fermentación. Sin embargo, hay investigaciones sobre la estabilidad de las bacterias ácido-lácticas a lo largo de múltiples pases:

• En microbiología alimentaria, se acepta generalmente que pueden producirse cambios genéticos después de 5-30 generaciones, según la especie, la temperatura, el medio y la higiene (Giraffa et al., 2008).
• Los estudios de fermentación con Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophilus muestran que, después de unas 10-25 generaciones, puede producirse un cambio en el rendimiento de la fermentación (p. ej., menor acidez o un aroma distinto) (O’Sullivan et al., 2002).
• En el caso específico de Lactobacillus reuteri, se sabe que sus propiedades probióticas pueden variar mucho según el subtipo, el aislado y las condiciones ambientales (Walter et al., 2011).

Estos datos sugieren que 20 generaciones es una pauta prudente y sensata para preservar la integridad del cultivo, especialmente si quieres mantener sus efectos sobre la salud (p. ej., la producción de oxitocina).

Conclusión: 20 generaciones como término medio práctico

No se puede determinar con exactitud científica si 20 es el «número mágico». Pero:

• Por lo general, no hace falta desechar el cultivo antes de 10 tandas.
• Hacer más de 30 tandas aumenta el riesgo de mutaciones o contaminación.
• 20 tandas equivalen a unos 5–10 meses de uso (según el consumo): un buen momento para empezar de nuevo.

Recomendación práctica:

Después de un máximo de 20 tandas de yogur, conviene empezar de nuevo con un cultivo iniciador fresco de cápsulas, especialmente si quieres utilizar específicamente L. reuteri como una «especie perdida» para tu microbioma.

Cómo fermentar L. reuteri en zumo:

El zumo probiótico como alternativa al yogur de L. reuteri

No es necesario fermentar L. reuteri en leche.

Los zumos de frutas también pueden proporcionar un medio de fermentación vegetal para las bacterias probióticas.

Las investigaciones científicas muestran que L. reuteri puede utilizarse en distintos zumos de frutas, como zumo de manzana, de naranja, de piña y de mango.

Esto ofrece una alternativa interesante a nuestro clásico yogur de L. reuteri, especialmente para quienes se interesan por la fermentación probiótica sin lácteos.

¿El zumo probiótico es lo mismo que la kombucha?

No.

Aunque ambas bebidas se elaboran mediante fermentación, el zumo fermentado con L. reuteri no es kombucha.

Tradicionalmente, la kombucha se fermenta con un cultivo mixto de bacterias y levaduras.

En el zumo probiótico con L. reuteri, se añade deliberadamente L. reuteri como cultivo iniciador bacteriano.

Sin embargo, el principio básico es similar:

Los microorganismos metabolizan los componentes del zumo y transforman el producto original durante la fermentación.

¿Puede L. reuteri metabolizar el azúcar del zumo de frutas?

L. reuteri pertenece al grupo de las bacterias lácticas y puede metabolizar carbohidratos.

El zumo de frutas contiene azúcares de forma natural que pueden servir de sustrato para el metabolismo bacteriano durante la fermentación.

Las investigaciones sobre la fermentación de zumos de frutas con bacterias lácticas muestran que este principio funciona en la práctica.

Durante la fermentación, pueden producirse ácidos orgánicos y otros metabolitos que cambian el sabor, el aroma y la composición del zumo original.

¿Qué zumos de frutas se han estudiado con L. reuteri?

Zumo de manzana

El zumo de manzana es especialmente interesante para fermentar con L. reuteri.

En un estudio científico, se fermentó zumo de manzana con L. reuteri y se analizó después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones investigadas, el tiempo de fermentación óptimo fue de aproximadamente 18 horas.

La fermentación afectó, entre otras cosas, la composición de los compuestos aromáticos, los ácidos orgánicos y los polifenoles del jugo de manzana.

Otro estudio también demostró que L. reuteri puede permanecer viable en el jugo de manzana.

Jugo de naranja

También se ha investigado el jugo de naranja como medio para L. reuteri.

Las investigaciones demostraron que L. reuteri puede permanecer viable en el jugo de naranja, lo que lo convierte en otra base potencialmente interesante para bebidas probióticas.

Jugo de piña

Lo mismo se aplica al jugo de piña.

También se ha demostrado que L. reuteri permanece viable en el jugo de piña.

Jugo de mango

La fermentación controlada de jugo de mango con L. reuteri también se ha investigado científicamente.

Durante la fermentación, los investigadores observaron cambios en el contenido de azúcar y el perfil metabólico del jugo.

Estos hallazgos aportan más pruebas de que el jugo de fruta puede servir como medio de fermentación para L. reuteri.

Por qué importa el tiempo de fermentación

Si ya preparas nuestro yogur de L. reuteri , sabes lo importante que son una temperatura constante y el tiempo de fermentación adecuado.

Los mismos principios básicos se aplican al jugo, aunque las condiciones óptimas pueden diferir de las utilizadas para el yogur.

El estudio sobre el jugo de manzana lo ilustra especialmente bien.

Los investigadores analizaron jugo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones investigadas, 18 horas aproximadamente ofrecieron el tiempo de fermentación óptimo.

Esto ilustra un principio importante:

Una fermentación más prolongada no significa automáticamente una fermentación mejor.

El tiempo óptimo de fermentación depende de las bacterias, el medio de fermentación, la temperatura, el pH y otras condiciones.

Los distintos cultivos de L. reuteri también pueden comportarse de manera algo diferente, por lo que el período de fermentación de aproximadamente 18 horas debe considerarse un punto de partida investigado científicamente, no un óptimo garantizado en todas las condiciones posibles.

Cómo preparar jugo de manzana fermentado con L. reuteri

La siguiente receta traduce los hallazgos científicos disponibles sobre la fermentación de jugo de fruta con L. reuteri en un método sencillo para experimentar en casa.

Ingredientes y equipo para 1 litro

• 1 litro (aproximadamente 34 onzas líquidas) de jugo de manzana pasteurizado 100 %

• 1 cápsula de L. reuteri con 5 mil millones de UFC

• Un recipiente de fermentación limpio con espacio suficiente

• Una válvula de fermentación

• Una yogurtera u otro aparato capaz de mantener aproximadamente 37°C / 99°F

Elegir el jugo de manzana adecuado

Usa jugo de manzana pasteurizado 100 % sin conservantes.

Comprueba siempre la lista de ingredientes antes de comprar el jugo.

En particular, no debe contener sorbato de potasio ni benzoato de sodio.

El Dr. William Davis recomienda específicamente usar jugo sin conservantes para la fermentación y menciona explícitamente evitar el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.

Esto tiene sentido desde el punto de vista microbiológico:

Los conservantes se añaden a los alimentos precisamente porque inhiben el crecimiento de microorganismos.

Durante la fermentación, sin embargo, queremos lo contrario: queremos que las bacterias añadidas permanezcan metabólicamente activas y se multipliquen.

Paso 1: Prepara el jugo de manzana

Abre un envase nuevo de jugo de manzana pasteurizado y vierte 1 litro en un recipiente de fermentación bien limpio.

Deja suficiente espacio libre en la parte superior del recipiente.

Paso 2: Añade L. reuteri

Abre 1 cápsula de L. reuteri que contenga 5 mil millones de UFC y añade todo el contenido a 1 litro de jugo de manzana.

Mezcla bien para distribuir el cultivo iniciador por todo el jugo.

Esto proporciona una concentración inicial de aproximadamente 5 millones de UFC por mililitro de jugo de manzana.

Paso 3: Usa una válvula de fermentación

Nunca fermentes el jugo en un recipiente hermético y completamente sellado.

Durante la fermentación puede producirse gas, lo que podría generar una presión considerable dentro de un recipiente sellado.

Usa una válvula de fermentación que permita la salida de los gases de la fermentación y ayude a proteger el fermento de la contaminación del entorno.

Este principio también es conocido en otros métodos de fermentación, como la kombucha y otras bebidas fermentadas.

Paso 4: Fermenta a aproximadamente 37°C / 99°F

L. reuteri suele cultivarse aproximadamente a la temperatura corporal.

Como punto de partida práctico, mantén el jugo de manzana a aproximadamente 37°C / 99°F durante toda la fermentación.

Es importante mantener la temperatura lo más estable posible.

Paso 5: Fermenta durante aproximadamente 18 horas

Como punto de partida para el jugo de manzana, fermenta durante aproximadamente 18 horas.

Esta recomendación se basa en investigaciones científicas en las que se analizó jugo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.

En las condiciones investigadas, se identificaron aproximadamente 18 horas como el tiempo óptimo de fermentación.

Sin embargo, no debe considerarse que 18 horas sean un tiempo óptimo garantizado universalmente para todos los cultivos de L. reuteri.

La fermentación involucra microorganismos vivos, y los resultados pueden variar según el cultivo bacteriano, el jugo, la cantidad inicial de bacterias, el pH y las condiciones de fermentación.

Paso 6: Detén la fermentación refrigerando el zumo

Cuando la fermentación haya terminado, coloca el zumo directamente en el refrigerador.

La considerable reducción de la temperatura ralentiza mucho la actividad metabólica bacteriana y, por lo tanto, la fermentación posterior.

Mantén el zumo probiótico terminado refrigerado.

¿Necesitas inulina o fibra de acacia?

No necesariamente.

A diferencia de la leche, el zumo de fruta ya contiene cantidades considerables de azúcares naturales que pueden servir de sustrato para el metabolismo bacteriano.

La investigación sobre la fermentación de zumos de fruta con L. reuteri demuestra que esta puede producirse sin añadir la inulina que se utiliza habitualmente en la preparación de nuestro yogur de L. reuteri.

La posibilidad de que añadir fibras prebióticas, como inulina o fibra de acacia, mejore aún más la fermentación de un cultivo concreto de L. reuteri es otra cuestión que requiere más investigación.

¿Por qué pueden variar los resultados de la fermentación?

L. reuteri es un microorganismo vivo.

El éxito de la fermentación depende de varios factores, como la temperatura, el tiempo de fermentación, la concentración inicial de bacterias, el pH y la composición del zumo.

Los distintos cultivos de L. reuteri también pueden variar en sus características metabólicas.

No obstante, la investigación científica demuestra el principio fundamental de que los zumos de fruta pueden proporcionar un medio adecuado para L. reuteri y que L. reuteri puede seguir siendo viable o fermentar activamente el zumo de fruta en condiciones adecuadas.

¿Zumo de L. reuteri o yogur de L. reuteri?

Nuestro yogur de L. reuteri sigue siendo el método de preparación establecido que se explica en nuestras instrucciones de fermentación actuales.

La fermentación de zumos ofrece una opción adicional e interesante, especialmente para quienes tienen interés en la fermentación vegetal o sin lácteos.

Las investigaciones demuestran cada vez más que L. reuteri no se limita a la fermentación de tipo yogur; también se pueden utilizar zumos de fruta, como el zumo de manzana, como medio de fermentación para L. reuteri.

Esto convierte al zumo probiótico en una nueva opción interesante para explorar la fermentación con L. reuteri.

Nota sobre la tolerancia:

El zumo de fruta fermentado puede tolerarse peor que el yogur de L. reuteri, especialmente en personas sensibles a la fructosa, los ácidos de la fruta, los alimentos fermentados o los FODMAP.

La fermentación no elimina necesariamente todo el azúcar natural del zumo.

Si estás probando zumo probiótico por primera vez, empieza con una pequeña cantidad y evalúa tu tolerancia individual.

Beneficios diarios del yogur para el SIBO

Reconstruye el microbioma con especies perdidas, con yogur de L. reuteri, L. gasseri y B. coagulans

El microbioma desempeña un papel fundamental en nuestra salud. Influye no solo en la digestión, sino también en el sistema inmunitario y el sistema nervioso entérico, estrechamente conectado con el cerebro (Foster et al., 2017). Un desequilibrio en la colonización microbiana, especialmente en el intestino delgado, puede provocar molestias generalizadas.

El sistema nervioso entérico (SNE), a menudo llamado «cerebro intestinal», es un sistema nervioso independiente situado en el tubo digestivo. Está formado por más de 100 millones de células nerviosas que recorren toda la pared intestinal, más que en la médula espinal. El SNE controla de manera autónoma muchos procesos vitales: regula los movimientos intestinales (peristaltismo), la secreción de jugos digestivos, el flujo sanguíneo hacia la mucosa e incluso coordina partes de la defensa inmunitaria del intestino (Furness, 2012).

Aunque funciona de manera independiente, el cerebro intestinal está estrechamente conectado con el cerebro a través de vías nerviosas, en especial del nervio vago. Esta conexión, conocida como eje intestino-cerebro, explica por qué el estrés psicológico puede afectar la digestión y por qué un microbioma alterado también influye en el estado de ánimo, el sueño y la concentración (Cryan et al., 2019).

El SIBO (sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado) consiste en un aumento excesivo de bacterias en el intestino delgado, ya sea por una cantidad demasiado elevada o por un tipo inadecuado de bacterias. Estos microbios alteran la absorción de nutrientes y provocan síntomas como hinchazón, dolor abdominal, deficiencias nutricionales e intolerancias alimentarias (Rezaie et al., 2020).

Una causa común del SIBO es la motilidad intestinal lenta o alterada. Esta llamada motilidad intestinal se encarga de transportar el bolo alimenticio a través del tubo digestivo mediante movimientos ondulatorios.

Si se altera este mecanismo natural de limpieza, la llamada motilidad intestinal, se ralentiza el tránsito del contenido intestinal. Esto permite que las bacterias se acumulen y multipliquen en cantidades inusualmente elevadas en el intestino delgado, lo que provoca un sobrecrecimiento bacteriano. Esta proliferación patológica de bacterias es característica del SIBO y puede causar molestias digestivas e inflamación (Rezaie et al., 2020).

Los tratamientos repetidos con antibióticos, el estrés crónico o una dieta baja en fibra también pueden alterar aún más el equilibrio del microbioma. No solo el estrés crónico, sino también el estrés a corto plazo, hace que los intestinos estén menos activos de lo habitual. En situaciones de estrés, el cuerpo libera hormonas como la adrenalina y el cortisol, que afectan al sistema nervioso autónomo y desencadenan una respuesta de «desactivación».

Esto reduce la motilidad intestinal, disminuye el flujo sanguíneo hacia los intestinos y ralentiza la actividad digestiva para proporcionar energía para «luchar o huir». Esta inhibición temporal de la función intestinal favorece la acumulación de bacterias en el intestino delgado y, por tanto, puede propiciar el desarrollo de un sobrecrecimiento bacteriano (Konturek et al., 2011).

Una forma específica de favorecer el equilibrio microbiano en el intestino delgado es preparar yogur probiótico con cepas bacterianas concretas. Entre ellas se encuentran Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri y Bacillus coagulans, , tres microbios probióticos con un potencial documentado para abordar problemas relacionados con SIBO, entre ellos la inhibición de gérmenes patógenos, la modulación del sistema inmunitario y la protección de la mucosa intestinal (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

En este capítulo aprenderás a preparar fácilmente en casa el llamado yogur SIBO. Las instrucciones paso a paso incluidas muestran cómo fermentar específicamente las tres cepas seleccionadas para crear un alimento probiótico apto también para personas con intolerancia a la lactosa.

Fortalecer el microbioma: el papel de las especies perdidas

El microbioma humano está experimentando un cambio profundo. Nuestro estilo de vida moderno, caracterizado por alimentos muy procesados, altos niveles de higiene, cesáreas, periodos más cortos de lactancia y un uso frecuente de antibióticos, ha hecho que ciertas especies microbianas, que formaron parte de nuestro ecosistema interno durante milenios, apenas se encuentren hoy en el intestino humano.

A estos microbios se los denomina «especies perdidas», es decir, especies desaparecidas.

Los estudios científicos sugieren que la pérdida de estas especies está relacionada con el aumento de problemas de salud modernos, como las alergias, las enfermedades autoinmunes, las inflamaciones crónicas, los trastornos mentales y las enfermedades metabólicas (Blaser, 2014).

La reconstrucción del microbioma mediante el aporte selectivo de «especies perdidas» abre nuevas perspectivas para prevenir y tratar numerosas enfermedades propias de la civilización. La repoblación con estos microbios antiguos, por ejemplo mediante probióticos especiales, alimentos fermentados o incluso trasplantes de heces, es una forma prometedora de reforzar la diversidad microbiana y, con ello, la resiliencia del organismo.

Tres cepas clave, un gran apoyo para el microbioma

El kit de inicio contiene Limosilactobacillus reuteri, una especie perdida claramente definida; es decir, una especie microbiana cuya presencia suele estar muy reducida o casi haber desaparecido en los ecosistemas intestinales occidentales modernos.

Lactobacillus gasseri es menos común que antes y escasea en muchos microbiomas occidentales si no se aporta desde el exterior, pero no se considera una especie perdida clásica.

Bacillus coagulans no es un germen intestinal en sentido estricto, sino un germen del suelo formador de esporas que solo aparece ocasionalmente en el intestino. No es una especie perdida, sino una especie poco común introducida, con propiedades estabilizadoras especiales para el intestino.

Esta combinación reúne así una especie perdida clásica con cepas poco comunes, pero de eficacia demostrada, para ofrecer un apoyo específico y versátil a tu microbioma.

Limosilactobacillus reuteri: un actor clave para la salud

¿Qué es Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (antes: Lactobacillus reuteri) es una bacteria probiótica que originalmente formaba parte estable del microbioma humano, especialmente en los lactantes amamantados y las culturas tradicionales. Sin embargo, en las sociedades modernas e industrializadas, prácticamente ha desaparecido, probablemente debido a las cesáreas, el uso de antibióticos, la higiene excesiva y una alimentación empobrecida (Blaser, 2014).

L. reuteri se distingue por una capacidad inusual: interactúa directamente con el sistema inmunitario, el equilibrio hormonal e incluso el sistema nervioso central. Numerosos estudios muestran que este habitante del microbioma puede tener efectos positivos en la digestión, el sueño, la regulación del estrés, el crecimiento muscular y el bienestar emocional.

Resumen de las propiedades clave de Limosilactobacillus reuteri

• Favorece un microbioma fuerte
• Estimula la producción de oxitocina a través del eje intestino-cerebro
• Regula el sistema inmunitario y tiene efectos antiinflamatorios
• Mejora la calidad del sueño
• Favorece la libido y la función sexual
• Favorece el crecimiento muscular
• Ayuda a reducir la grasa visceral
• Estabiliza el estado de ánimo
• Mejora la textura de la piel
• Aumenta el rendimiento físico

Lactobacillus gasseri: un aliado versátil para el intestino y el metabolismo

¿Qué es Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri es una bacteria probiótica presente de forma natural en el intestino humano, pero es menos común en las sociedades modernas e industrializadas que antes (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Pertenece al grupo de las bacterias del ácido láctico y desempeña un papel importante en el mantenimiento de una flora intestinal saludable.

L. gasseri es conocido por sus diversos efectos positivos en la digestión, el metabolismo y el sistema inmunitario. Aunque no se considera una «especie perdida» clásica, su presencia en el intestino de muchas personas está muy reducida hoy en día.

¿Por qué es relevante L. gasseri?

Lactobacillus gasseri favorece la salud de muchas maneras, especialmente en lo que respecta al metabolismo, la función intestinal y el sistema inmunitario. Su capacidad para reducir el tejido adiposo y frenar la inflamación lo convierte en un probiótico importante para las personas con sobrepeso o problemas metabólicos. Aunque hoy en día L. gasseri es menos común que en las poblaciones tradicionales, no es un representante clásico de las «especies perdidas», sino un valioso complemento para un microbioma saludable.

Resumen de las principales propiedades de Lactobacillus gasseri:

• Favorece el equilibrio del microbioma intestinal
• Favorece la producción de ácido láctico para regular el pH
• Ayuda a descomponer la grasa abdominal y visceral
• Favorece el metabolismo
• Contribuye a reducir la inflamación
• Puede modular el sistema inmunitario
• Favorece la salud digestiva
• Mejora el bienestar general

Bacillus coagulans: un aliado resistente para la salud intestinal y el sistema inmunitario

¿Qué es Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans es una bacteria probiótica formadora de esporas que se caracteriza por su gran resistencia al calor, al ácido y al almacenamiento (Elshaghabee et al., 2017). A diferencia de muchos otros probióticos, B. coagulans sobrevive especialmente bien al paso por el estómago y puede desarrollarse activamente en el intestino. Por estas propiedades, se utiliza con frecuencia en suplementos dietéticos y alimentos fermentados.

B. coagulans se encuentra en alimentos tradicionales, como las verduras fermentadas y ciertos productos asiáticos. Contribuye significativamente a la estabilidad y la salud del microbioma.

Bacterias formadoras de esporas: las jardineras del microbioma

En la investigación del microbioma, las bacterias probióticas formadoras de esporas, como Bacillus coagulans, se consideran las «jardineras» del intestino. Esta denominación se debe a su capacidad especial para regular activamente el ecosistema microbiano y mantenerlo en un equilibrio saludable. Su característica principal es la capacidad de formar esporas: ante condiciones ambientales adversas, estos microbios pueden pasar a una forma inactiva muy resistente, la llamada endospora.

Esta espora no es una forma reproductiva, sino un modo de supervivencia. En su forma de espora, el material genético está protegido por una cubierta densa y multicapa, lo que permite que la bacteria resista temperaturas extremas, la sequedad, la radiación UV, el alcohol, la falta de oxígeno y, especialmente, el ácido estomacal.

Por lo tanto, las bacterias formadoras de esporas, como B. coagulans, atraviesan el tracto gastrointestinal casi sin sufrir daños. Solo en el intestino delgado, bajo condiciones adecuadas de humedad, temperatura y sales biliares, vuelven a germinar y se activan (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

¿En qué se diferencian las bacterias que no forman esporas?

En cambio, las especies que no forman esporas, como Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis, desempeñan funciones más diferenciadas en la comunicación neuroendocrina: influyen en las vías de señalización entre el intestino, el sistema nervioso y el sistema hormonal.

Las bacterias probióticas que no forman esporas, como Limosilactobacillus reuteri y Bifidobacterium infantis, participan activamente en la regulación neuroendocrina, es decir, en el ajuste preciso entre el sistema nervioso y el sistema hormonal. Estos microbios producen precursores de neurotransmisores como el triptófano (precursor de la serotonina) o el GABA (ácido gamma-aminobutírico) y estimulan la liberación de mensajeros centrales como la serotonina y la oxitocina mediante receptores intestinales y también a través del nervio vago.

De esta manera, influyen en procesos emocionales y hormonales como el estado de ánimo, la gestión del estrés, la calidad del sueño y los vínculos sociales. Su efecto sobre el llamado eje intestino-cerebro está bien documentado y cada vez se estudia más con fines terapéuticos, especialmente en relación con enfermedades asociadas al estrés y trastornos psicosomáticos (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Las bacterias formadoras de esporas, como Bacillus coagulans, actúan principalmente de forma local en el intestino, favoreciendo el equilibrio de la flora intestinal y reforzando la función protectora de la mucosa intestinal. De este modo, contribuyen a la función de barrera del intestino y ayudan a mantener a raya los microorganismos nocivos.

A diferencia de las bacterias que no forman esporas, tienen un impacto directo limitado en las funciones corporales de nivel superior o en la comunicación entre el intestino y el cerebro. Su principal efecto se produce sobre todo en el microentorno del intestino (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Otras bacterias intestinales formadoras de esporas

Además de Bacillus coagulans, las siguientes especies forman esporas:

• Bacillus subtilis – Microbio del Año 2023, conocido por el nattō, estabiliza el microbioma y produce enzimas
• Clostridium butyricum – produce butirato y tiene efectos antiinflamatorios
• Bacillus clausii – ha demostrado ser eficaz contra la diarrea tras el uso de antibióticos
• Bacillus indicus – produce carotenoides antioxidantes

Estas especies también son muy resistentes y regulan las funciones inmunitarias, la integridad de la barrera y el equilibrio microbiano (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

¿Por qué es relevante Bacillus coagulans?

Gracias a su gran resistencia y eficacia probiótica, Bacillus coagulans es un valioso aliado para la salud intestinal, especialmente para las personas con sistemas digestivos sensibles o molestias intestinales crónicas. Complementa otras especies probióticas gracias a su capacidad única para seguir siendo eficaz como espora incluso en condiciones desfavorables.

Resumen de las principales características de Bacillus coagulans:

• Favorece la restauración de un microbioma saludable
• Produce ácido láctico para regular el pH intestinal
• Favorece la digestión y la absorción de nutrientes
• Modula el sistema inmunitario y reduce la inflamación
• Alivia los síntomas del síndrome del intestino irritable y otras molestias digestivas
• Sobrevive al paso por el estómago gracias a la formación de esporas
• Es resistente al calor y al ácido, lo que facilita su almacenamiento
• Estabiliza la flora intestinal mediante la formación de esporas
• Favorece la regulación inmunitaria
• Ayuda a reducir la inflamación
• Aumenta la resistencia a los factores de estrés
• Tiene un efecto positivo en la barrera intestinal

Fuentes:

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Fuentes científicas «Cómo fermentar L. reuteri en jugo de manzana: el jugo probiótico como alternativa al yogur de L. reuteri»

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Se fermentó jugo de manzana con L. reuteri y se analizó en diferentes momentos de la fermentación. En las condiciones experimentales, se determinó que aproximadamente 18 horas era el tiempo óptimo de fermentación.

Perricone M. et al. (2014). Viabilidad de Lactobacillus reuteri en jugos de frutas. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Este estudio investigó L. reuteri en diferentes jugos de frutas, incluidos los de manzana, naranja y piña.

Guo W. et al. (2025). Mejora de las características fisicoquímicas, la bioactividad, el sabor y los perfiles metabólicos del jugo de mango fermentado por Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Este estudio investigó la fermentación del jugo de mango con L. reuteri y documentó los cambios en el contenido de azúcar, los metabolitos y otras características durante la fermentación.