Reconstruye el microbioma con especies perdidas – Con yogur de L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Receta: Haga su propio yogur de L. reuteri, B. breve, B. bifidum y B. infantis

También apto para personas con intolerancia a la lactosa (ver notas abajo).

Por favor, observe estrictamente la temperatura de fermentación

Temperatura óptima de fermentación para las cuatro cepas juntas: 37 °C (99 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5 mil millones de CFU)
• 2 cápsulas de B. breve (cada una con 3 mil millones de CFU)
• 2 cápsulas de B. bifidum (cada una con 5 mil millones de CFU)
• 2 cápsulas de B. infantis (cada una con 1 mil millones de CFU)
• 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS para intolerancia a la fructosa)
• 1 litro de leche entera (orgánica), 3.8% de grasa, tratada a ultra alta temperatura y homogenizada o leche UHT
• Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur

Nota

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ CFU
• CFU significa unidades formadoras de colonias. Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No use leche fresca. No es lo suficientemente estable para los largos tiempos de fermentación y no es estéril.
• Lo ideal es leche UHT. Es estéril y se puede usar directamente.
• La leche debe estar a temperatura ambiente o calentada suavemente en baño maría a 37 °C (99 °F). 

Evite temperaturas altas. A partir de aproximadamente 41–42 °C, las cepas de Bifidobacterium se reducen significativamente en viabilidad.

Preparación

1. Abra un total de 10 cápsulas y ponga el polvo en un bol pequeño.
2. Agregue 1 cucharada de inulina por litro de leche. Esto sirve como prebiótico y promueve el crecimiento bacteriano. Para personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
3. Agregue 2 cucharadas de leche al bol y mezcle bien para evitar grumos.
4. Incorpora la leche restante y mezcla bien.
5. Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio adecuado para fermentación.
6. Coloque en la yogurtera, ajuste la temperatura a 37 °C (99 °F) y deje fermentar durante 36 horas.

A partir del segundo lote, use 2 cucharadas de yogur del lote anterior como iniciador

Preparas el primer lote con las cápsulas de bacterias.

Desde el segundo lote en adelante, usa 2 cucharadas de yogur del lote anterior como iniciador. Esto también aplica si el primer lote sigue siendo líquido o no está perfectamente firme. Úsalo como iniciador siempre que huela fresco, tenga un sabor ligeramente ácido y no muestre signos de deterioro como moho, decoloración inusual u olor fuerte.

Por cada 1 litro de leche

• 2 cucharadas de yogur del lote anterior
• 1 cucharada de inulina
• 1 litro de leche UHT o leche entera tratada a ultra alta temperatura y homogenizada

Así se hace

1. Coloca 2 cucharadas de yogur del lote anterior en un bol pequeño.
2. Añade 1 cucharada de inulina y mezcla suavemente con 2 cucharadas de leche hasta que no queden grumos.
3. Incorpora la leche restante y mezcla bien.
4. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para fermentación y colócalo en la yogurtera.
5. Deja fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota

La inulina es el alimento para los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada lote.

Si tienes preguntas, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o a través de nuestro formulario de contacto.

Por qué 36 horas

L. reuteri requiere aproximadamente 3 horas para duplicarse en condiciones óptimas. En 36 horas, son posibles alrededor de 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un fuerte crecimiento exponencial. Las cepas de Bifidobacterium crecen un poco más lento pero se benefician del tiempo prolongado de fermentación. La larga fase de maduración aumenta el recuento total de bacterias y favorece una producción estable de ácido láctico.

Importante tener en cuenta

El primer lote a menudo no tiene éxito para muchos usuarios.

Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, inicia un nuevo lote con dos cucharadas del primer lote. Si esto también falla, verifica la temperatura de tu yogurtera. El control preciso de la temperatura a 37 °C es fundamental, especialmente para las cepas de Bifidobacterium.

Consejos para resultados perfectos

• El primer lote suele ser más líquido. Con cada nuevo lote, la consistencia mejora.
• Más grasa resulta en una consistencia más espesa.
• La temperatura estable es esencial. Temperaturas superiores a 40 °C reducen significativamente la supervivencia de bifidobacterias.
• El yogur terminado se conserva en el refrigerador hasta 9 días.

Recomendación de consumo

Disfruta aproximadamente media taza, unos 125 ml, al día. La ingesta regular favorece una colonización estable y permite que los microbios contenidos contribuyan de forma sostenible al equilibrio del microbioma.