Reconstruye el microbioma con especies perdidas: con yogur de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis y B. infantis: yogur para SIBO

Actualizado el 7 de agosto de 2026

Receta: prepara tu propio yogur «SIBO Stabil»

También es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa (consulta las notas a continuación).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5000 millones de KBE)

• 1 cápsula de L. gasseri (con 12 000 millones de KBE)

• 2 cápsulas de B. subtilis (cada una con 3000 millones de KBE)

• 2 cápsulas de B. infantis (cada una con 1000 millones de KBE)

• 1 cucharada de inulina (como alternativa: GOS o XOS para la intolerancia a la fructosa)

• 1 litro de leche entera (ecológica), con un 3,8 % de grasa, tratada y homogeneizada a temperatura ultraalta, o leche UHT
  (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5000 millones) de CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colonias; en alemán, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene una preparación.

Notas sobre la elección de la leche y la temperatura

• No utilices leche fresca: no es lo bastante estable para los largos tiempos de fermentación y no es estéril.

• Lo ideal es la leche UHT (leche de larga duración, tratada a temperatura ultraalta): estéril y lista para usar.

• La leche debe estar a temperatura ambiente; como alternativa, caliéntala suavemente al baño María hasta 38 °C (100 °F). Evita temperaturas más altas: a partir de aproximadamente 44 °C, los cultivos probióticos se dañan o destruyen.

• No calientes por encima de 44 °C: a esta temperatura, los cultivos probióticos se dañan o destruyen.

Temperaturas óptimas de fermentación para cada set inicial

Preparación (primera tanda)

1. Abre las 9 cápsulas y vierte el polvo en un bol pequeño.

2. Añade 1 cucharada de inulina. Para las personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.

3. Añade 2 cucharadas de leche y remueve bien hasta que no queden grumos.

4. Incorpora la leche restante y mezcla bien.

5. Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación (por ejemplo, de vidrio).

6. Colócalo en la yogurtera y fermenta a 38 °C (100 °F) durante 36 horas.

Tandas posteriores

A partir de la segunda tanda, utiliza 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como iniciador. Esto también se aplica si el primer yogur todavía está líquido o no ha cuajado perfectamente. Importante: utilízalo solo si huele fresco, tiene un sabor ligeramente ácido y no muestra signos de deterioro (sin moho, decoloraciones inusuales ni olor fuerte).

Ingredientes por 1 litro de leche (tanda posterior):

• 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior

• 1 cucharada de inulina

• 1 litro de leche entera UHT o leche entera homogeneizada a temperatura ultraalta

Así se hace:

1. Añade 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior a un bol pequeño.

2. Añade 1 cucharada de inulina y 2 cucharadas de leche; remueve suavemente hasta que no queden grumos.

3. Incorpora la leche restante y mezcla bien.

4. Vierte la mezcla en un vaso y colócalo en la yogurtera.

5. Fermenta a 38 °C (100 °F) durante 36 horas.

Nota importante

• La inulina es el alimento de los cultivos; añade 1 cucharada por litro de leche en cada tanda.

Si tienes alguna pregunta, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico team@tramunquiero.com o mediante nuestro formulario de contacto.

¿Por qué 36 horas?

La elección de esta duración de fermentación se basa en datos científicos: L. reuteri necesita unas 3 horas para duplicarse. En 36 horas, esto da lugar a 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticos activos en el producto final. Además, la maduración más prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.

¡Importante!

A muchos usuarios la primera tanda no les sale bien. Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, se recomienda iniciar una nueva tanda con dos cucharadas de la primera. Si esta tampoco sale bien, comprueba la temperatura de tu yogurtera. En los aparatos cuya temperatura puede ajustarse con precisión grado a grado, el primer intento suele salir bien.

Consejos para obtener resultados perfectos

• La primera tanda suele ser todavía un poco más líquida o granulosa. Utiliza 2 cucharadas de la tanda anterior como cultivo iniciador para la siguiente; con cada nueva tanda, la consistencia mejora.
• Más grasa = mayor consistencia: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
• El yogur preparado puede conservarse en el frigorífico hasta 9 días.

Consumo recomendado:

Disfruta de aproximadamente media taza (aprox. 125 ml) de yogur al día, preferiblemente con regularidad, idealmente en el desayuno o como tentempié entre comidas. Esto permite que los microorganismos presentes se desarrollen de forma óptima y favorezcan tu microbioma de manera sostenible.

Conservación de las cápsulas bacterianas

Guarda las cápsulas bacterianas en un lugar fresco y seco. Lo ideal es conservarlas en el frigorífico.

La bolsa de plástico resellable protege las cápsulas de la humedad, por lo que es ideal para almacenarlas en el refrigerador.

Para obtener más información, consulta las preguntas frecuentes de la descripción del producto o la Preguntas frecuentes (FAQ) sección en el pie de página de nuestra tienda en línea.

Reinicia el proceso después de 20 fermentaciones

Una pregunta frecuente en la fermentación con Limosilactobacillus reuteri es: ¿con qué frecuencia se puede reutilizar un cultivo iniciador de yogur antes de necesitar uno nuevo? En su libro Super Gut (2022), el Dr. William Davis recomienda no reproducir continuamente un yogur fermentado de Reuteri durante más de 20 generaciones (o lotes). Pero ¿está justificado científicamente este número? ¿Y por qué exactamente 20, y no 10 ni 50?

¿Qué ocurre al reutilizarlo?

Una vez que has preparado yogur de Reuteri, puedes utilizarlo como cultivo iniciador para el siguiente lote. Esto transfiere las bacterias vivas del producto terminado a una nueva solución nutritiva (p. ej., leche o alternativas vegetales). Es ecológico, ahorra cápsulas y se hace a menudo en la práctica.

Sin embargo, las transferencias repetidas conducen a un problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana: cómo cambian los cultivos

Con cada transferencia, la composición y las propiedades de un cultivo bacteriano pueden cambiar gradualmente. Las razones son:

• Mutaciones espontáneas durante la división celular (especialmente con una alta tasa de renovación en entornos cálidos)
• Selección de ciertas subpoblaciones (p. ej., los microorganismos de crecimiento más rápido desplazan a los más lentos)
• Contaminación por microbios no deseados del entorno (p. ej., gérmenes transportados por el aire y la microflora de la cocina)
• Adaptaciones relacionadas con los nutrientes (las bacterias «se acostumbran» a ciertas especies de leche y modifican su metabolismo)

El resultado: después de varias generaciones, ya no se puede garantizar que en el yogur estén presentes las mismas especies bacterianas o, al menos, la misma variante fisiológicamente activa que al principio.

Por qué el Dr. Davis recomienda 20 generaciones

El Dr. William Davis desarrolló originalmente el método del yogur de L. reuteri para que sus lectores aprovecharan específicamente ciertos beneficios para la salud (p. ej., la liberación de oxitocina, un mejor sueño y la mejora de la piel). En este contexto, escribe que el método «funciona de forma fiable durante unas 20 generaciones» antes de que deba utilizarse un nuevo cultivo iniciador procedente de una cápsula (Davis, 2022).

Esto no se basa en pruebas de laboratorio sistemáticas, sino en la experiencia práctica con la fermentación y en los informes de su comunidad.

"Después de unas 20 generaciones de reutilización, es posible que el yogur pierda potencia o deje de fermentar de forma fiable. En ese momento, vuelve a utilizar una cápsula nueva como cultivo iniciador."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Justifica el número de forma pragmática: después de reutilizarlo unas 20 veces, aumenta el riesgo de que se noten cambios no deseados, como una consistencia más líquida, un aroma alterado o una reducción de los efectos beneficiosos para la salud.

¿Existen estudios científicos al respecto?

Todavía no existen estudios científicos concretos sobre el yogur de L. reuteri a lo largo de 20 ciclos de fermentación. Sin embargo, sí hay investigaciones sobre la estabilidad de las bacterias ácido-lácticas durante múltiples pases:

• En microbiología alimentaria, generalmente se acepta que pueden producirse cambios genéticos después de entre 5 y 30 generaciones, dependiendo de la especie, la temperatura, el medio y la higiene (Giraffa et al., 2008).
• Los estudios de fermentación con Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophilus muestran que, después de aproximadamente 10–25 generaciones, puede producirse un cambio en el rendimiento de la fermentación (por ejemplo, menor acidez o un aroma diferente) (O’Sullivan et al., 2002).
• En el caso específico de Lactobacillus reuteri, se sabe que sus propiedades probióticas pueden variar considerablemente según el subtipo, el aislado y las condiciones ambientales (Walter et al., 2011).

Estos datos sugieren que 20 generaciones constituyen una pauta prudente y sensata para preservar la integridad del cultivo, especialmente si se desea mantener el efecto beneficioso para la salud (por ejemplo, la producción de oxitocina).

Conclusión: 20 generaciones como compromiso práctico

No se puede determinar con exactitud de forma científica si 20 es el «número mágico». Pero:

• Desechar menos de 10 tandas normalmente no es necesario.
• Realizar más de 30 tandas aumenta el riesgo de mutaciones o contaminación.
• 20 tandas corresponden aproximadamente a entre 5 y 10 meses de uso (dependiendo del consumo), un buen periodo para comenzar de nuevo.

Recomendación práctica

Después de un máximo de 20 tandas de yogur, se debe comenzar de nuevo con un cultivo iniciador fresco procedente de cápsulas, especialmente si se desea utilizar específicamente L. reuteri como una «especie perdida» para el microbioma.

Beneficios diarios

Lactobacillus gasseri

• Regulación del peso: Los estudios muestran que ciertas cepas de L. gasseri pueden reducir la grasa abdominal y el peso corporal (Kadooka et al. 2010).

• Sistema inmunitario: Refuerza la barrera mucosa del intestino y reduce los procesos inflamatorios (Usman & Hosono 1999).

• Salud intestinal: Promueve el equilibrio entre los microorganismos beneficiosos y perjudiciales, y puede aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable y la diarrea (Ljungh & Wadström 2006).

• Efectos hormonales: Algunos estudios sugieren que L. gasseri puede estabilizar el microbioma vaginal en las mujeres y prevenir infecciones (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formador de esporas: Es especialmente resistente al ácido gástrico y llega de forma fiable al intestino.

• Sistema inmunitario: Promueve la producción de péptidos antimicrobianos y, por tanto, refuerza la defensa frente a los patógenos (Hong et al. 2005).

• Barrera intestinal: Mejora la integridad de la mucosa intestinal y reduce el riesgo de "intestino permeable" (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestión: Produce enzimas (p. ej., amilasas y proteasas) que facilitan la descomposición de los alimentos.

• Uso como probiótico: Se ha consumido durante décadas en Japón en productos de soja fermentada ("Natto") y se considera seguro.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis ahora se clasifica taxonómicamente como Bifidobacterium longum subsp. infantis, una subespecie de B. longum, pero en la investigación y el uso cotidiano normalmente se abrevia como B. infantis.

• Microbioma infantil: Uno de los primeros colonizadores intestinales clave en los lactantes alimentados con leche materna, especializado en descomponer los oligosacáridos de la leche humana (Underwood et al. 2015).

• Antiinflamatorio: Reduce los marcadores inflamatorios sistémicos y se asocia con una disminución de los síntomas en pacientes con síndrome del intestino irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrera intestinal y sistema inmunitario: Promueve la producción de mucosa en el intestino y modula el sistema inmunitario al reducir las respuestas inflamatorias de las células T (O’Mahony et al. 2005).

• Psicobiótico: Hay evidencia de un efecto positivo sobre la depresión y los trastornos de ansiedad mediante su influencia en el eje intestino-cerebro (Desbonnet et al. 2008).

Fuentes

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterología.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neurociencia.